Sa construction démarrera concrètement au premier semestre 2017 sur un site "triste", "malmené" de 6,5 hectares en centre- ville, où se trouvait l'ancien hôpital général de Dijon, qui a fermé ses portes en avril 2015, a rappelé Nicolas Gravit, directeur d'Eiffage Aménagement. "L'idée est d'en faire un lieu de vie et de plaisir", a-t-il ajouté devant la presse au cours de la première visite dédiée au projet. Car, l'objectif, sur ce site, ce n'est pas d'avoir ''un musée mort mais vivant", insiste Anthony Béchu.
Pleinement ouverte sur la ville, la Cité internationale de la gastronomie et du vin sera située aux portes du secteur sauvegardé inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco, nous précise l'architecte spécialisé dans les Monuments Historiques, Alain-Charles Perrot : "La rue Monge qui la relie au coeur de ville sera requalifiée pour devenir un espace de promenade et de flânerie culturelle et commerciale."
