SOLUTIONS & MATERIAUX - Un pôle d'innovation culinaire à la pointe de la technologie, imaginé par l'architecte David Cras, ouvrira dans quelques semaines à l'ouest de la ville de Rennes. La particularité ? Depuis deux mois, une société armoricaine spécialisée dans l'application des résines synthétiques réalise avec une extrême minutie les travaux dédiés au système d'étanchéité et des revêtements de sol sur 1.700 m² de surface. Explications.
Les travaux de la nouvelle plate-forme d'ingénierie culinaire, située sur la zone industrielle Atalante Champeaux à l'ouest de Rennes s'achèveront dans quelques semaines. Elle prend notamment la forme d'un bâtiment design de 3.100 m², certifié HQE et BBC, dont la conception a été imaginée par l'architecte rennais David Cras.
Le chantier le plus conséquent concerne depuis deux mois, la réalisation de l'étanchéité et de revêtements de sol sur près de 1.700 m² de surface. Ainsi, il reste précisément trois semaines à la société armoricaine Satras (Quimper), spécialisée dans l'application des résines synthétiques pour conclure les interventions sur les futurs espaces culinaires. Avec un seul mot d'ordre : rigueur en accord avec les normes d'hygiène en vigueur.
Un savoir-faire spécifique requis dans le revêtement de sols
"Ce chantier spécifique exige beaucoup de patience et de minutie, notamment sur un site aussi important", nous signale, sur le site, Gérard Le Philippe, chef de chantier de chez Satras. Et nous avançons à l'heure actuelle, sans l'appui de la machine, entre 400 et 500 m² par semaine." Et de préciser : "En accord avec l'architecte, nous avons notamment opté pour la solution Sika EpoxyFloor WPS, un nouveau système qui permet d'intégrer à la fois l'étanchéité et le revêtement". Car comme il nous l'explique, les étapes de préparation et d'installation sont nombreuses : pose de la toile, ponçage, passage de la première couche de résine, de nouveau ponçage, ponçage croisé, puis balayage et ponçage pour la dernière fois. Au final, cette série de manutentions très minutieuses est indispensable pour garantir une mise en œuvre efficace.
En faisant appel à Sika, acteur suisse sur le marché des revêtements de sol, l'entreprise bretonne spécialisée dans les travaux spéciaux ajoute que cette "gamme répond aux besoins des différents locaux collectifs et industriels qui demandent une extrême exigence réglementaire en termes d'hygiène (Ndlr: conforme aux différents textes qui régissent l'hygiène alimentaire)." "Les sols doivent, en effet, être nettoyables pour qu'ils ne s'encrassent pas, précise de son côté, l'ingénieur conseil en systèmes de restauration alimentaire, Christian Kernaleuguen. Et contrairement aux sols PVC ou aux carrelages, il n'y a pas d'eau résiduelle sur la résine..."
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"Nous sommes donc habitués à poser ce système multicouches, constitué à base de résine époxydique et renforcé par un tissu de verre bi-directionnel", complète un ouvrier de chez Satras. Ce concept est, en effet, destiné à la réalisation de l'étanchéité directement circulable, des planchers des locaux ayant un classement jusqu'à U4P4S ainsi que pour les cuisines centrales et collectives. Par ailleurs, ce produit résiste à tout écrasement, assure également l'entreprise Satras. "C'est comme du béton", commente-t-elle. Cela résiste aussi à la fissuration supérieure à 1,5 mm et aux chocs thermiques jusqu'à 105°C, souligne également sur le chantier, Stéphane Reuzé, responsable de l'activité travaux spéciaux de Sika, Bretagne-Pays-de-La-Loire.
"Un immense couteau suisse" en Bretagne
Une fois les derniers travaux spécifiques aboutis, la nouvelle plate-forme d'ingénierie culinaire accueillera précisément le Centre culinaire contemporain au sein duquel on trouvera un marché des filières courtes, un amphithéâtre et même un concept store...
Le bâtiment réuni aussi trois restaurants d'expérimentation qui seront des lieux d'observation des comportements à table, une école de cuisine grand public et professionnelle, des laboratoires culinaires et d'analyse sensorielle, un amphithéâtre et des salles de réunion à disposition des entreprises. Et également l'École des maîtres crêpiers, l'Association bretonne des entreprises agroalimentaires (Abea), l'Institut international du fromage et une antenne du pôle Chaîne alimentaire de la CCIT Rennes Bretagne.
Son maître d'ouvrage, SCI Centre culinaire contemporain, porté par un partenariat d'acteurs de l'agroalimentaire, le voit ainsi comme un immense "couteau suisse de solutions culinaires."
Découvrez dès la page 2, le diaporama dédié au Centre culinaire contemporain à Rennes
Les couloirs de la nouvelle plate-forme
Les travaux de la nouvelle plate-forme d'ingénierie culinaire, située sur la zone industrielle Atalante Champeaux à l'ouest de Rennes s'achèveront dans quelques semaines.
Un bâtiment de 3.100 m²
Un bâtiment de 3.100 m² certifié HQE et BBC.
Les travaux d'étanchéité et de de revêtements
Le chantier le plus conséquent concerne depuis deux mois la réalisation de l'étanchéité et de revêtements de sols sur près de 1.700 m² de surface.
Une société spécialisée en charge des travaux
C'est la société armoricaine Satras (Quimper), spécialisée dans l'application des résines synthétiques qui est chargée de réaliser les interventions sur les futurs espaces culinaires.
Un nouveau système
Un nouveau système a été mis en place par l'industriel Sika permettant à la fois d'intégrer l'étanchéité et le revêtement.
Futur espace de cuisine
L'un des espaces de cuisine où les travaux de revêtements de sols ont été réalisés ces jours-ci.
Avant la pose de la résine
Un ouvrier de l'entreprise Satras (Quimper) prêt à intervenir sur les sols.
Une solution
Une solution qui nécessite plusieurs étapes minutieuses.
Un amphi digital
Un amphi digital de 120 m².
Une toiture végétalisée
Vue de la toiture végétalisée.
L'extérieur
Vue de l'extérieur du bâtiment qui sera livré dans quelques semaines.
Vue d'un futur atelier de cuisine
Vue d'un futur atelier de cuisine.
Plate-forme d'ingénierie culinaire
Maîtrise d'ouvrage: SCI Centre culinaire contemporain (Rennes)
Assistance à la maîtrise d'ouvrage : C. Kernaleguen, Iffendic (Ille-et-Vilaine)
Maîtrise d'œuvre: architecte David Cras (Rennes)
Bureau d'étude structure et fluides: Betom (Rennes)
Economiste de la construction : CDLP: (Rennes)
OPC: Gedifi (Rennes)
Bureau de contrôle et coordinateur SPS: Veritas (Rennes)
Gros œuvre: Angevin
Surface: 3.100 m², certifié HQE et BBC
Coût total de l'opération: 6,7 millions d'euros, financé en partie par Rennes Métropole (500.000 euros), le Département Ille-et-Vilaine (150.000 euros), la Région Bretagne (500.000 euros) et l'État (500.000 euros)