"La température d'élevage des vins est comprise entre 11°C et 12°C, mais certaines phases d'élevage nécessitent une température plus haute", précise Laurent Benoit du Chateau Angelus.
En clair trois phases se distinguent:
-Chai 1ère année entre fin octobre à début décembre : entre 20 et 22°C
-Chai 1ère année, le reste de l'année : entre 10°C et 12°C
-Chai 2ème année, toute l'année : entre 10°C et 12°C
"D'ailleurs, le fait de maintenir une température d'élevage entre 11°C et 12°C permet d'éviter la multiplication des levures et des bactéries qui peuvent être néfastes pour le vin, poursuit Laurent Benoit. Un taux d'hygrométrie de 80% est maintenu dans le chai à barrique, avec une consigne de température à 10°C pour minimiser l'évaporation du vin. Des buses envoient régulièrement dans
le chai une brumisation d'eau afin de réduire les pertes d'évaporation du vin à travers le bois en rendant les barriques étanches."
