École nationale supérieure d'architecture et de paysage - Lille Jeanne Boulanger
"Face au manque de surfaces cultivables dans les grands centres urbains, Quick développe des restaurants autosuffisants et recentre ses menus sur une nourriture végétarienne. Le bâtiment,
véritable organisme vivant, prend la forme d'une machine de culture aéroponique, une technique dérivée de l'hydroponie. Les fruits et les légumes sont cultivés hors-sol, sur un substrat neutre, et
brumisés en permanence avec une solution nutritive(...) Pour répondre à la consommation énergétique nécessaire, le restaurant tire partie des ressources locales : captation des énergies solaires, du vent".
