L'histoire de la chocolaterie remonte au milieu du dix-neuvième siècle, époque où le chocolat à croquer, qui vient d'être mis au point, se diffuse largement et donne naissance à une nouvelle industrie.
Et c'est dans les années 1850 que François-Prosper Rolland s'installe comme fabricant de chocolat au 166, rue du Faubourg Saint-Martin… "J'ai une passion depuis mon enfance pour les usines (passion très compatible avec l'écologie !), confie Cécile Duflot sur un blog. C'est moi qui ai négocié l'acquisition [de ce lieu]. Le profil de ce bâtiment en coeur d'îlot faubourien, en brique, avec deux balcons, m'a évidemment tapé dans l'oeil !"
