L'agence d'architecture devait imaginer le projet sur une parcelle très contrainte, le moulin se trouvant entre une route, à 50 mètres de là, et six hectares de vignes. "Nous avions 700 m² à construire, nous avons donc choisi d'être le plus compact possible sur l'emprise au sol, en jouant avec la typologie du terrain", témoigne Carmen Maurice Haentjens. Elle a créé une double hauteur au sein du bâtiment. "Cela permet d'anticiper l'évolution future du site, dans le cas d'un accroissement de la production. La cuverie et la cave possèdent en effet un volume plus important que la production actuelle."
