L'enjeu était aussi de permettre au public de visiter le site sans perturber l'activité des vignerons, et d'intégrer harmonieusement le projet dans son environnement. Un travail rendu possible en jouant sur la proportion de l'édifice et en l'enterrant. Le bâtiment émerge pour permettre une vue sur le moulin. "Peu importe l'endroit où l'on se trouve, on apercevra toujours la toiture ou les murs du moulin", explique l'architecte.
"Nous savons tous que la rénovation globale est la plus performante", P. Boussemart (Sto)
