-Durant 24h, production de chaud et de froid en simultanée au moyen d'un système d'électrovanne qui agit automatiquement sur deux réseaux parallèles, en fonction des besoins des cuves.
-Phase de fermentation alcoolique où on observe une production de chaleur naturelle. Sans contrôle de la température, la cuve peut monter jusqu'à 40/45°C, ce qui n'est pas bon pour la production de vin. Il y a donc une production de froid pour maintenir une température constante entre 25°C et 30°C.
-Phase de macération à chaud avec une baisse naturelle de la température en cuve. Elle est donc compensée par une production de chaud pour un maintien de la température entre 25°C et 30°C.
-Phase d'écoulement durant laquelle le vin est envoyé directement vers les barriques ; Le vin reste de 20 à 22 mois en barrique (10 mois en chai à barrique 1ère année et 10 à 12 mois en chai à
barrique 2ème année) avant d'être renvoyé en cuve pour sa mise en bouteille. Lors du retour du vin en cuve avant la mise en bouteille, la température est maintenue à 15°C.
