Autre particularité du bâtiment : tout le restaurant est enterré. Cette "structure réalisée en béton agit alors comme une sorte de !Thermos", indique Philippe Guyard. "Nous nous sommes ainsi servis de l'inertie du sol pour concevoir le bâtiment". A noter aussi que le mur enterré associé à la casquette, grâce à une attache ponctuelle, évite les ponts thermiques, ajoute-t-il.
La protection de l'environnement a été au cœur du projet, souligne l'architecte expliquant par exemple que le remblai a été réalisé avec les matériaux utilisés sur le site. Le béton a ainsi été broyé et concassé et a servi en partie pour la réalisation du projet.
Autre élément mis en avant par l'architecte : la résistance des matériaux utilisés qui sont "à l'épreuve du temps et permettent aussi de se protéger des agressions de l'extérieur".
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