La halle des vendanges, marquée par une belle charpente en bois massif moisé peint en rouge (à la peinture de farine), abrite le travail et les visites. Cette halle technique, installée contre l'aile sud existante, offre une cour de travail pavée, arborée et ouverte sur le bois. "Elle accueille naturellement l'entrée des vendanges, protégeant les vendangeurs des chaleurs désormais caniculaires, et offre également un espace de manutention exceptionnel à toutes les étapes du processus de vinification comme la réception des barriques ou la mise en bouteilles", estime José Sanfins, gestionnaire depuis 1998 et aujourd'hui directeur. À côté, "sont stockés le matériel et les chambres froides." Dans le jardin, on aperçoit quatre puits climatiques. "Leurs tubes sont enherbés. Ces entrées d'air permettent au chai de garder une température constante, de l'ordre de 15 degrés. C'est un dispositif naturel", précise l'architecte.
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