Au final, depuis avril 2015, les équipes du constructeur chargées du gros-œuvre ont la tâche de démolir les quatre angles du rectangle au niveau du rez-de-chaussée pour permettre les entrées vers la galerie commerciale et la halle alimentaire, puis de réaliser deux grands halls ouverts au centre des arcades donnant sur la rue Clément d'un côté et la rue Félibien de l'autre.
Autre défi : la Ville de Paris a souhaité que les équipements et la halle alimentaire restent en activité durant l'année de demi de travaux. C'est pourquoi l'organisation et la conduite de travaux à l'intérieur même du Marché Saint-Germain, bâtiment déjà cloisonné au milieu d'un quartier très urbanisé, ont nécessité l'identification précise des impacts de chaque tâche effectuée au rez-de-chaussée sur le reste de l'immeuble et son environnement, explique aussi la maîtrise d'œuvre.
"Justement, cette identification a permis notamment d'établir de nouveaux travaux à effectuer dans le but de ne pas fragiliser le reste du bâtiment, ou d'adapter l'aménagement existant aux désidératas de futurs exploitants (renforts de poutres,…) compte-tenu de l'affectation complexe des lots privés et publics répartis sur deux niveaux et un sous-sol", complète l'équipe chargée des travaux chez Créatis.
