Le chai La Cavale, un nouvel écrin pour l'oenotourisme signé Wilmotte

 

Pierre, bois, verre, inox

 

Un bâtiment architectural qui accompagne le processus de renaissance du domaine, propriété de Paul Dubrule, co-fondateur du groupe Accor et créateur du Conseil supérieur de l'Oenotourisme. Alors que le vigneron s'applique à donner au vin ses lettres de noblesse, l'architecte a fait renaître son chai. "Le vin est la signature d'un savoir-faire, la traduction de l'histoire des hommes qui vivent sur ces terres" pour Jean-Michel Wilmotte, qui nous raconte la genèse de sa réalisation. L'histoire d'une rencontre avec Paul Dubrule, à l'occasion d'un dîner ; de leur admiration réciproque dont naît une amitié et, de leur confrontation d'idées - chacun a la personnalité qu'on leur connaît - cette réalisation commune.

 

Jean-Michel Wilmotte a suivi les "tribulations d'un hôtelier qui voulait devenir vigneron" pour reprendre les propres mots de Paul Dubrule. Sept ans ont ainsi été nécessaires pour achever les travaux de ce chai, dont l'activité in situ n'a, entre temps, jamais cessé.

 

Passé le porche, un long et vaste couloir perce le bâtiment de part en part. La partie technique des cuves est rendue visible de chaque côté du cheminement ainsi, dès l'entrée, le visiteur est "projeté au cœur du processus de vinification." Levant les yeux vers le ciel, il pourra même apercevoir durant les vendanges, le tracteur s'acheminant vers le toit depuis une rampe dédiée et qui, par un conquet unique, déverse directement le raisin dans les cuves.

 

Façade griffée ouverte sur la vigne

 

La découverte du vin, de son processus de vinification, de ses codes et langages, de la région, de sa faune et sa flore qui en font toute la subtilité, c'est tout l'objet de ce lieu dédié à l'oenotourisme.

 

"Allier l'ERP avec un outil technique" tout en permettant la poursuite de l'activité a été le plus grand défi du projet, nous explique Laurent Brunier, en charge du projet à l'agence Wilmotte & Associés. La boutique au sol gris de Sérame et aux meubles dessinés avec soin, offre un écrin à une scénographie modulable. Prolongeant ses pas, le visiteur peut enfin profiter d'une terrasse ouverte sur la vigne et admirer la façade de ce côté, qui arbore un enduit griffé unique, proposé et réalisé par les équipes de l'architecte régional qui a mis en œuvre le projet, Bruno James.

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