Des études sont lancées en 2021. "Nous avons travaillé avec un laboratoire d'analyse de la qualité de l'air durant toute l'opération, qui a vérifié l'ensemble des fiches techniques des matériaux utilisés dans le cadre du projet, certains matériaux pouvant avoir un impact sur le goût du vin", explique l'architecte. "De fait, certaines références de produits ont dû être revues en chantier afin qu'il n'y ait aucun produit émetteur de COV (composé organique volatile). Cela a demandé une vigilance supplémentaire dans le suivi de l'opération. À la livraison, le bâtiment a bien été certifié sans COV."
Les travaux ont pu démarrer en octobre 2022. "L'entreprise chargée du lot menuiserie a déposé le bilan durant le projet. Il a fallu retrouver en urgence une entreprise pour tenir les délais, liés aux prochaines vendanges", poursuit-elle. "Nous avons aussi fait face aux aléas climatiques et avons passé beaucoup de temps avec les entreprises pour s'assurer que les finitions intérieures et extérieures soient propres, notamment pour que le mortier soit posé en respectant la courbe du bâtiment." La livraison s'est ensuite étalée entre août 2023 et mai 2024.
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