S'agissant de la modernisation des équipements de la propriété, les porteurs du projet n'ont pas fait dans la demi-mesure en investissant près de 800.000 euros rien que pour l'installation de génie climatique. La rénovation des travaux a coûté globalement 10 millions d'euros.
"Comme le contrôle des températures jouent un rôle essentiel dans la qualité du process de vin, nous avons misé sur une meilleure installation d'un système de génie climatique nécessitant pas moins d'un an d'études initiales", poursuit Laurent Benoit.
Que cela soit pour la macération préfermentaire à froid, pour la fermentation alcoolique (FA), pour la fermentation malolactique (FML) et enfin pour l'élevage des vins, "l'amélioration de la qualité se fait, parfois, seulement en tournant le bouton [du thermostat] d'un degré", reconnaît le porte-parole du château Angélus. Dans cette propriété qui exige un parcours thermique rigoureusement strict, le nouveau système de génie climatique proposé par Daikin se veut optimal.
"Près de 70 % des chais de Saint-Emilion sont équipés d'outils de thermorégulation"
L'installateur Christophe Pereira, spécialiste de la thermique vinicole (AP2M), confirme la particularité de la thermorégulation, et de ses conséquences techniques. Pour répondre à cette demande, le circuit de production d'eau froide a été rénové permettant d'apporter une température minimale de 7°C à moins de 2°C, "à la limite du gel, on ne pourrait pas aller plus bas (ou alors avec de l'eau glycolée, inappropriée à cause du risque de fuites)", indique-t-il.Avant de reconnaître : "Près de 70 % des chais de Saint-Emilion sont équipés d'outils de thermorégulation, utilisant des échangeurs pour chauffer ou refroidir une cuve... C'est pourquoi nous devons apporter un service et une maintenance optimales."
L'autre objectif : maintenir une atmosphère humide, à 80 % pour réduire l'évaporation de vin et diminuer aussi les taux de brassage en réduisant le débit des ventilateurs.
Quatre groupes d'eaux glacées, ont ainsi été installés dans une nouvelle petite cour anglaise extérieure réalisée par les porteurs du projet, en raison de leur important besoin d'absorption d'air. Devant les 3 groupes de production de froid et de chaud, François Raynaud, représentant de la société Géniclim basée à Mérignac, reconnaît toutefois que ces équipements sont énergivores sans apporter davantage de précisions.
En tout cas, les propriétaires du Château Angélus sont conquis de l'installation qui permet "d'avoir n'importe quelle température dans n'importe quelle pièce à n'importe quel moment."
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